人参鹿尾子鸡汤的做法

 配方： 人参 3克；陈皮 3克；鹿尾 1只；母鸡一只；瘦火腿50克；瘦猪肉50克；水发蘑菇50克；上汤1000克；绍酒30克；食盐 6 克；白糖3克；葱50克；姜20克；二汤300克。 功效： 有补元气、暖腰膝、益肾精的功效。 适用：肾虚腰痛、阳遗精、头昏耳鸣、倦怠乏力的人食用。
制作：
（1）将鹿尾先用开水稍泡取出，洗净污秽，再下沸水锅滚烧10分钟捞出，煺去毛，如不易煺净，可反复再烫，直至煺净。
（2）起油后，锅中余油待八成热时下入姜、葱，煸香后烹入绍酒，加入水，将鹿尾下锅滚烧10分钟捞出。再起油锅煸 姜、葱，烹入绍酒，加入陈皮、鹿尾，二汤滚烧10分钟后，捞 起姜、葱，再用文火煨10分钟后，捞出鹿尾。
（3）光鸡洗净后剁去爪，剖成两半，再下沸水锅焯透捞出，剔去大骨待用。瘦肉和火腿各切成三件，瘦肉先下开水锅略焯 捞起，洗净后同火腿、蘑菇、鸡放入罐同待用。
（4）人参洗净后上蒸笼蒸软，切成薄片和陈皮一起放入罐 内，然后再把鹿尾切两半入在鸡肉两旁。（5）将顶汤倒入锅内，加入白糖，烧开后再倒入罐内加盖后用湿棉纸贴密封，上笼蒸一个半小时取出，启封放少量食盐味即成。